À la cantine, bien manger pour bien étudier

À la cantine du collège Jean-Philippe-Rameau à Champagne-au-Mont-d’Or, on cuisine local et frais, avec pour ambition des produits 100 % bios à la rentrée 2026.

Il est 11h10, le premier service débute. Les élèves se suivent pour récupérer plateaux, couverts, yaourts et fruits issus de la ferme du Pelosset installée en bio à Dardilly. Parce qu’ici les produits sont à 50 % bios et 25 % locaux. La suite se passe dans la grande salle où chaque élève s’installe avant d’aller se servir au buffet des entrées. Pour le plat principal, c’est aussi aux collégiens de se déplacer pour être servis.

« L’approvisionnement des produits bios vient d’un regroupement d’agriculteurs et de céréaliers de Mornant et des monts du Lyonnais. On s’engage sur une viande essentiellement française », détaille Nathalie Catheland, derrière les fourneaux de la cantine scolaire depuis 26 ans.

Avec elle, un autre cuisinier et deux aides. « Ici, 90% des produits sont frais et bruts. On valorise le métier en travaillant les fruits et légumes de saison », se réjouit-elle.

Les élèves participent aux choix des menus

Chaque semaine, on sert un menu bio et un autre sans protéine animale. Tout le monde est concerné par les repas servis aux élèves et aux professeurs. Toutes les cinq semaines, la commission menu se réunit. Autour de la table, des parents, des élèves et l’équipe administrative.

Ensemble, ils établissent un programme. « Le hamburger frites revient évidemment assez souvent mais je me souviens d’une petite qui voulait tout le temps du brocoli. Pour certains enfants c’est le seul repas équilibré de la journée », tient à ajouter Nathalie Catheland.

Pour Lony, quatorze ans, qui mange à la cantine trois jours par semaine, le constat est sans appel : « C’est mieux qu’en primaire et les yaourts sont très bons. » Marilyne, onze ans, est du même avis : « Je viens tous les jours, j’aime bien, parfois moins, mais globalement c’est bon. » Séverine est la maman de Mattéo. Ce jour-là elle est venue « pourvoir comment ça fonctionne ». Elle participe aussi aux commissions menus.