14 octobre 2024
Au collège Gilbert-Chabroux, l’exemplarité au menu
Publié le 14 octobre 2024 par Pierre Lelièvre
Au sein du collège Gilbert-Chabroux, la cuisine du chef Rachid Becha s’affiche comme un modèle à suivre en matière de restauration collective faite maison. Une valorisation du bien-manger qui dépasse les seuls murs de la cuisine.
Au moment du service de midi, les demi-pensionnaires du collège Gilbert-Chabroux trépignent. Le chef Rachid Becha et sa brigade (quatre personnes) le savent : ils sont attendus. Pour cette troisième rentrée, l’équipe sert plus de 320 repas par jour. Depuis l’ouverture du collège en 2022, elle concocte chaque midi une cuisine élaborée sur place avec des produits bios et locaux.
La cantine se veut exemplaire. Elle s’affiche parmi les établissements les plus en avance pour proposer une alimentation saine et durable : en 2024, 57 % des produits proposés dans les assiettes proviennent de la région, 91 % sont bios et répondent à 99 % aux critères de la loi Egalim qui prône une alimentation de qualité et durable. « Au moins la moitié des collégiens bénéficient ainsi d’un repas équilibré par jour », salue Céline Guillot, principale de ce collège classé en réseau d’éducation prioritaire.
Cette cantine porte l’ambition de la Métropole de Lyon de proposer, à horizon 2026, 100 % de produits bios et 50 % de produits locaux dans les assiettes des 26 000 demi-pensionnaires de la métropole.
Sensibilisation
Et les collégiens le leur rendent bien. « Les élèves, les équipes pédagogiques et les parents sont ravis du fait maison, du bio et de la qualité des repas », avance Rachid Becha, qui travaillait avant en restaurant semi-gastronomique. Une sensibilisation au bien-manger qui passe aussi par un bar à salade et des légumes à volonté. Un modèle qui fait recette : 99 % des collégiens se disent très satisfaits ou satisfaits, selon une enquête menée en 2023.
Mais l’engagement se veut plus profond : « La brigade et les élèves sont enthousiastes. On transmet, on s’apporte beaucoup lors des ateliers culinaires », souligne le chef. La promotion de bonnes habitudes alimentaires s’ajoute à une éducation autour de la saisonnalité des produits, aux bienfaits sur la santé et le bien-être ou encore à l’anti-gaspi. Autant d’efforts pour sensibiliser cette génération à l’importance et aux effets d’une alimentation saine.
Le miel de Villeurbanne
Après avoir installé des ruches sur le toit de leur collège, les élèves de Gilbert-Chabroux ont réalisé leur première production : une réussite avec 20 kilos récoltés en juin. Le miel a ensuite été proposé à la dégustation dans des plats servis à la cantine. Et ce fut un succès auprès des élèves et du personnel. Par ailleurs, l’établissement a entrepris une démarche de labellisation E3D (Établissement en démarche de développement durable).
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