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Un repas sans gaspillage alimentaire : deux collèges relèvent le défi !

Ma ville au quotidien

Publié le 6 décembre 2021 par Julien

Deux collèges de la Métropole de Lyon ont participé à la semaine européenne de réduction des déchets en novembre. Ils ont proposé aux élèves qui déjeunent à la cantine un menu "zéro gaspi" qui réduit au maximum les déchets alimentaires. Reportage au collège Louis Aragon de Vénissieux.

Vers des cantines exemplaires d’ici 2026

Éviter le gaspillage alimentaire, mais aussi cuisiner des produits frais et locaux, privilégier le bio, proposer des repas végétariens : voilà les engagements de la Métropole de Lyon pour les cantines des collèges. Avec l’exigence que les 2,8 millions de repas servis chaque année soient aussi bons et équilibrés !

D’ici 2026, la Métropole de Lyon vise l’objectif de servir 100% de fruits et légumes bio, 50% de produits locaux et d’avoir un menu végétarien complet une fois par semaine.

Dans les cuisines du collège Louis Aragon de Vénissieux, les cuisiniers s'affairent sur un menu anti-gaspi
© Jérémy Cuenin // Métropole de Lyon
L'idée, c'est d'utiliser les aliments à 100% : les fanes, les tiges, les carcasses de poisson se retrouvent dans les différentes préparations.
© Jérémy Cuenin
En cuisine, rien ne se perd et tout peut se manger ! Cela montre aussi que l'on peut facilement réduire nos déchets produits au quotidien.
© Jérémy Cuenin // Métropole de Lyon
Au menu : cake de fane de carotte et graines de courge butternut ; wellington de poisson aux épinards avec une sauce à base des carcasses de poissons ; panna cotta à la poire avec des poires trop mûres ; flan de butternut à la vanille
© Jérémy Cuenin // Métropole de Lyon
Le menu sans déchet rime aussi avec repas bon et équilibré !
© Jérémy Cuenin // Métropole de Lyon
Ce déjeuner "zéro gaspi" était animé par l'association "récup & gamelles" avec une exposition, un quizz et des dégustations. Objectif : sensibiliser les collégiens et collégiennes au gaspillage alimentaire et s'interroger sur nos habitudes de consommation de manière ludique
© Jérémy Cuenin // Métropole de Lyon
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