À La Récuperia, anti-gaspi et vivre-ensemble au menu

Ouvert en mars dernier dans le quartier des États-Unis, le restaurant solidaire La Récupéria défend une approche anti-gaspi pour ravir les palais des habitants et salariés du quartier.

Rien ne se perd, tout se transforme à La Récuperia. Ouvert en mars dernier, ce tiers-lieu dédié à la restauration anti-gaspi a fait sa place en l’espace de quelques mois dans le quartier Villon, près du boulevard des États-Unis (Lyon 8).

Porté par l’association Récup’ & Gamelles, ce nouvel établissement a fait de l’antigaspi son credo. L’établissement récupère auprès de fournisseurs locaux et bio des caisses de fruits et légumes et du pain. Chaque semaine, l’équipe de bénévoles aux fourneaux, accompagnée du chef, salarié de l’association, propose un menu unique imaginé avec les produits récupérés ou invendus. Aujourd’hui, deux-tiers des produits utilisés en cuisine sont récupérés. Le reste comme les produits d’origine animale (beurre, œuf, …) sont achetés en direct.

Pour aller au bout de l’action anti-gaspi, l’association dispose d’une activité de bocalerie afin de valoriser les invendus alimentaires et les produits frais non utilisés : ketchup de légumes, confitures, pickles…

L’ouverture cette année de La Récupéria suit de 18 mois celle de la Maison engagée et solidaire de l’alimentation (Mesa), dans le quartier Santy. Portée par Récup & Gamelles et l’association Vrac, ce tiers-lieux dédié à l’alimentation durable a permis de « faciliter le lancement de La Récupéria par le bouche à oreille ».

Inviter les habitants

Cette démarche anti-gaspi est complétée par un engagement social et solidaire. « Nous souhaitions ouvrir un lieu accessible à tous dans un quartier populaire pour proposer une autre manière de consommer », explique Manon Martin, coordinatrice projets au sein de l’association.

Surtout la volonté du collectif vise à engager les habitants.

Pour s’adapter à un public qui n’a pas forcément l’habitude de franchir la porte d’un restaurant, La Récupéria a mis en place une politique de tarification solidaire. Objectif : se rendre accessible aux plus précaires. Trois niveaux de prix pour le menu (15, 9 ou 3 € + adhésion à l’association) en fonctions de ses ressources. Tout se fait sur la confiance, aucun justificatif n’est demandé. Un moyen de lever les freins à l’entrée et d’inciter les plus précaires à pousser les portes.

Ouverts les mercredis, jeudis et vendredis midi, les 25 couverts de La Récuperia ont déjà trouvé leur public. « Mieux vaut réserver, prévient-elle. Mais nous devons arriver à engager les habitants du quartier Villon à faire de ce lieu le leur », relève Manon Martin.

Faire vivre le lieu

Dans des locaux fraîchement rénové et mis à disposition par Grand Lyon Habitat, l’établissement propose aussi une version café en journée pour accueillir les habitants et faire de La Récupéria un lieu de vie partagé.

Mais les porteurs du projet comptent développer l’offre de services dans les semaines à venir. « Nous aimerions diversifier nos activités pour faire connaître le lieu et l’animer. Des soirées débats ou ateliers cuisines sont en train d’être imaginés », complète Manon Martin.

Pour illustrer cette ouverture vers l’extérieur, la salle de restaurant côtoie dans les mêmes locaux un atelier de réparation de vélos, porté par l’association Janus. Et compte multiplier les interactions avec l’espace d’agriculture urbaine du 8^e Cèdre, qui jouxte le lieu.