interview

Cité de la gastronomie : Régis Marcon dit « oui »

Grands projets

Publié le 8 juin 2016 par la rédaction du MET'

En 2018, Lyon accueillera la Cité internationale de la gastronomie, au cœur du Grand Hôtel-Dieu en pleine reconversion. Un lieu unique qui mettra à l'honneur les plaisirs de la table, la santé, le bien-être et l'art de vivre. Entretien exclusif avec Régis Marcon, chef trois étoiles, et président du Comité d’orientation stratégique de la Cité internationale de la gastronomie de Lyon.

"Lyon reste une valeur sûre, on y mange bien partout"

Régis Marcon,
chef et président du Comité d’orientation stratégique de la Cité internationale de la gastronomie de Lyon

Quelle est l’image de la gastronomie lyonnaise dans le monde ?

L’image de Lyon est le reflet de son histoire, et de la présence de nombreux professionnels reconnus – pas seulement des cuisiniers ! On y trouve certains des meilleurs ouvriers de France poissonniers, primeurs, charcutiers, bouchers, boulangers… Le salon professionnel du Sirha, organisé tous les deux ans à Lyon, a une grande audience à l’étranger. Créé à l’origine par les professionnels des métiers de bouche, il est devenu un rendez-vous incontournable des professionnels : 20 000 chefs s’y déplacent.

Une longue tradition, mais aussi beaucoup de renouveau ?

À l’heure où l’Espagne, le Danemark ou le Pérou apportent du renouveau, Lyon reste une valeur sûre. On y mange bien partout avec une variété de restaurants qui vont
du bistrot traditionnel au gastronomique reconnu. D’abord parce que si un Lyonnais n’a pas son œuf poché correctement préparé avec une sauce au vin rouge, il le dit !
En même temps, il y a une grande effervescence innovante à Lyon autour du bon produit. De jeunes chefs s’installent ou reviennent, arrivent parfois de l’étranger. Ils font la cuisine du marché. Dans leurs bistrots de 20 ou 30 couverts, ils donnent le la. Les Lyonnais et les touristes viennent pour tout cela : la belle tradition et la nouveauté.

Bonne table, hospitalité, santé : ce sont les points forts de Lyon.

Le lien entre tous ces éléments donne son sens à la Cité de la gastronomie. Se nourrir est une activité centrale dans notre histoire. Jusqu’à présent, on apprenait la cuisine par la gourmandise – et c’est important ! -, mais on peut aussi apprendre à connaître les produits et leur valeur nutritionnelle. Le repas français, autour d’une table, est aussi un gage de santé et de modération : s’arrêter, s’asseoir, savoir ce que l’on mange, comment cela s’est fait, en parler. On ne veut pas donner de leçons, mais il est très difficile de faire de bons choix nutritionnels devant un écran de télévision, quand on avale n’importe quoi sans y penser.

Quel serait le critère de réussite de cette cité ?

Il serait souhaitable que chaque acteur de cette chaîne alimentaire s’approprie le projet. C’est un travail de longue haleine. Chaque fois que je rencontre un producteur, que je cueille des herbes dans la nature, que j’apprends à mieux connaître des produits, ça me donne envie de retourner aux fourneaux et de créer. Si la Cité de la gastronomie dégage cette énergie, ce sera une réussite.

Écrire un commentaire

Tous les champs sont obligatoires.
Votre email ne sera pas visible à la publication du commentaire.

En publiant ce message, vous vous engagez à avoir pris connaissance et à respecter les conditions d'utilisation et d'expression sur ce site. Celles-ci proscrivent notamment la divulgation des numéros de suivi Toodego qui sont personnels et confidentiels, les messages à caractère injurieux, offensants ou diffamants, ainsi que l'incitation à la haine raciale, à la pédophilie, aux crimes ou délits.

Annuler la réponse

Conformément à la Loi ≪ Informatique et Libertés ≫ modifiée, la collecte et le traitement de vos données à caractère personnel sont nécessaires pour répondre à votre sollicitation. La base légale du traitement est votre consentement que vous donnez en cochant la case "En soumettant ce formulaire, j’accepte que les informations saisies dans ce formulaire soient enregistrées par le site MET' pour permettre de me recontacter.". Les données traitées sont : nom, adresse e-mail. Les destinataires de ces données personnelles, sont, dans le strict cadre des finalités énoncées ci-dessus, les services concernés de la Métropole et les prestataires externes auxquels elle fait appel. Ces données seront conservées durant 2 ans. Vous disposez d’un droit d’accès, de rectification et d’effacement de vos données personnelles. Lorsqu'un consentement est nécessaire au traitement, vous disposez du droit de le retirer. Sous certaines conditions réglementaires, vous disposez du droit de demander la limitation du traitement ou de vous y opposer. Vous pouvez exercer ces différents droits en contactant directement le Délégué à la Protection des Données par courrier en écrivant à l’adresse : Métropole de Lyon – Délégué à la Protection des Données - Direction des Affaires Juridiques et de la Commande Publique - 20, rue du Lac - BP 33569 - 69505 Lyon Cedex 03 ou par le biais du formulaire à l'adresse suivante : https://demarches.toodego.com/sve/proteger-mes-donnees-personnelles/. Les réclamations touchant à la collecte ou au traitement de vos données à caractère personnel pourront être adressées au service du Délégué à la Protection des Données (DPD), dont les coordonnées ont été précisées ci-dessus. En cas de désaccord persistant concernant vos données, vous avez le droit de saisir la CNIL [autorité de contrôle concernée] à l’adresse suivante : Commission Nationale Informatique et Libertés, 3 place de Fontenoy 75007 Paris, 01 53 73 22 22, https://www.cnil.fr/fr/vous-souhaitez-contacter-la-cnil

  1. M******************************************************************** 23 mai 2017

    […] 3 juin à 18h30, entretien autour des goûts, saveurs, parfums avec Régis Marcon, chef 3 étoiles Michelin et Président du comité stratégique de la Cité Internationale de la […]
    Répondre