Du frais et du local dans les cantines

Des élèves qui apprennent à manger équilibré, des produits frais, bio et locaux chaque jour à la cantine : c’est ce que prévoit le plan alimentation de la Métropole. D’ici 2022, 30 % des achats des cantines seront bio, et même 100 % pour les légumes et les fruits. Zoom sur ce qui va changer sur les plateaux.

Avec son nouveau plan alimentation, la Métropole prévoit de changer les contenus des assiettes des élèves des collèges avec, notamment :

• 50 % des volailles seront label rouge ou fermières élevées en plein air.
• 90 % des fruits seront crus et 75 % à 80 % des légumes seront frais. Un gros effort sera fait également pour proposer des fruits et légumes de saison.
• 50 % du poisson sera frais et labellisé « Pêche durable – MSC » (Marine Stewardship Council). L’assurance d’un poisson pêché avec un impact écologique réduit.
• 100 % des légumes variés, riz, fruits, légumineuses et féculents seront bio. Pour le pain  et les fromages : c’est 20 % au moins.
• 50 % minimum des yaourts, fromages frais et oeufs de poules seront de la région. Les traditionnels bries, camemberts, tommes ou bûchettes seront proposés à la coupe en label AOC.
• 25 % de la liste de courses sera fournie par des producteurs locaux : situés à moins de 150 km de Lyon ou dans la région Auvergne-Rhône-Alpes. Au menu, par exemple, des pommes de terre nouvelles d’Ambérieu-d’Azergues ou des haricots verts de Caluire.

Stop au gaspillage alimentaire !

Dans les collèges, la Métropole a lancé une série d’actions pour lutter contre le gaspillage alimentaire :

• Les chef·fes de cuisine* sont accompagné·es pendant un an et demi : ateliers, réalisations de pesées, diagnostic dans chaque cantine, formations aux nouvelles techniques de cuisine, accompagnement personnalisé… Ensuite, chaque collège doit s’engager sur un plan d’action pour moins gaspiller.
• Des tables de tri et des composteurs sont installés progressivement dans les collèges de la Métropole.

* dans les cantines gérées par la Métropole